乌鱼怎样做好吃而且又有营养清汤 乌鱼怎样做好吃


乌鱼怎样做好吃而且又有营养清汤 乌鱼怎样做好吃

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1、乌鱼,也叫做黑鱼,刺比较少,肉多,粤菜上会直接取生鱼球炒食 , 但更多的做法还是水煮,比如 , 可以做老少皆宜的酸菜,需要准备的调料有:300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个 。
2、将靠近鱼骨的肉片成薄片,然后鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆,大概腌制10分钟左右 。
3、锅里倒油,依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜,把鱼头放进去炒到发白,倒入开水,用大火烧开,并用盐、糖、胡椒、鸡精调味,煮10分左右 。
【乌鱼怎样做好吃而且又有营养清汤 乌鱼怎样做好吃】4、在鱼汤变白后,小心地将鱼片滑入锅里 , 煮到变色,盛入碗中即可 。在此基础上 , 可以在碗中放入少许香葱和花椒粒,用烧的七成熟的油泼上去,这样香气更足,味道更丰富 。

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