也有的满脑子把精力放到了菜品研发 ， 全然不顾管理、经营等 ， 也导致营业额下滑 。有的只问味道好不好吃 ， 却忽略了员工管理细节 。有的……总之 ， 好厨师不一定开得了好饭店！
@龙哥无敌手
回答这个问题得真正得厨师才能回答 ， 不是厨师回答这个问题只是盲人摸象 ， 太偏面 。
厨师只是一门技术 ， 就象你会做鞋你开得了鞋厂吗?最多也就是包个门头自己给别人订做鞋 。开门头也得会选位置 。如果位置不好你也开不起来 。
所以说会干厨师只是会这门技术 ， 而开饭店需要得东西很多 ， 你不会厨师想开饭店可以雇厨师 ， 只要有投资头脑 ， 看准位置 ， 有策略就能开起来 ， 而厨师得心思大多在菜上 ， 他对怎样经营 ， 所开饭店的位置定性 ， 针对得消费人群定性错误得话 ， 这个饭店他就开不起来 。
所以说开饭店位置定性 ， 和针对人群很重要 ， 什么样的位置 ， 适合上什么菜 ， 做什么样的饭店摸式才是重中之重 ， 所以开饭店要对周围的人群做个调查 ， 看开的饭店模式适不适合周围的人群 ， 自己定的饭菜价格针不针对周围人群得消费能力 ， 周围人群有没有消费的意向才是最重要的 ， 而厨师缺的就是这些问题 ， 只会炒菜 ， 他能开得起来?最多也就开个小餐馆 。我是厨师 ， 打工二十年了 ， 还没当过老板 。哎!
@大白鲨29
就像种地的农民直接管理整个国家 ， 视野、领悟、工作方式、用人等执行操作差距太大！只懂做菜不懂经济规律的具体操作肯定不行 ， 餐饮是季节性很强的快消费 ， 机会稍纵即失 ， 辛苦攒点钱做生意一不小心就亏完 。关门几年都不一定能想明白问题所在!
@15514225855569
厨师出身经营餐厅为何失败居多 ， 这很简单 ， 因为在餐厅的经营壮大过程中 ， 厨师的作用的权重比是不断降低的 ， 而厨师出身的老板 ， 一旦无法明悟这个道理 ， 那就是心比天高了 。
通常而言 ， 一个炉灶能管80-100个餐位左右 ， 厨师出身创业当老板 ， 自己掌勺居多 ， 一两个炉灶的话 ， 也就是小餐馆私房菜的规模 ， 对周边餐饮行业没啥影响 ， 这时期就是味道第一 ， 厨师技艺作用最大 。
当发展到三四个炉灶时 ， 危险来临 ， 越红火越危险 ， 主要有两方面 ， 第一是规模已经到三四百餐位 ， 对周边同行带来竞争威胁 ， 来自社会上的各种阴暗面和红眼病会大量出现 。
其次是规模扩大后 ， 厨师作用开始让位给管理 ， 管理跟不上 ， 内部利益平衡不好 ， 会出现采购与供货商勾结 ， 餐面经理闹别扭 ， 财务与社会各色人等勾结等等闹心事 ， 绝大多数厨师出身的老板都过不了这道坎 。
然后 ， 当发展到五到十个炉灶的大型餐厅时 ， 不止管理 ， 连财务和餐面经理以及业务经理的作用都会超过厨师 ， 厨师出身的老板如果心理定位不好 ， 股权比例利润分配不合理的话 ， 一定会造成各部门的派系对立 。
所以 ， 厨师如果仅凭技艺 ， 没有足够人生阅历和感悟以及社会关系和手腕的话 ， 失败在所难免 。
@一树海棠满院花
不只是是厨师 ， 比如说各种销售行业也是一样 ， 一个优秀的销售员多数当不了老板 ， 而当老板的 ， 也许不会销售 ， 既当老板又当销售的 ， 基本都不会做大 。
其实就是能力问题 ， 一个成功的老板 ， 他只会去想办法管理员工 ， 而行业出身的老板 ， 因为他干过 ， 所以总觉的员工不如自己 ， 事无巨细 ， 总想亲力亲为 ， 处处设防员工 ， 所以这样的老板成功率极低 。
@刘sir3116743439509
厨师是厨技厨理的专业人士 ， 一般想开 ， 能饭店的都是厨技有成之人 ， 对饭店的人员架构、工资结构、经营费用、原料价格、毛利率撑控 。都有一定的知识 ， 凭着各方面的优势 ， 本以为要胜过其他人经营饭店 。
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