【涩味是什么味道】涩的本意指的是味道不滑 ， 引申指使舌头感到麻木、不滑润的滋味 。
食品中的涩味主要来源于食物中的可溶性单宁等多酚化合物 ， 单宁与口腔粘膜上的蛋白质作用 ， 当口腔粘膜蛋白质凝固时 ， 会引起收敛的感觉 ， 就是涩味 。
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