16. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素 。17. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉 。
18. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病 。成人发生骨质软化症 。
老年人出现骨质疏松 。19. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒 。
20. 维生素B1缺乏可引起 脚气病，维生素C缺乏可引起 坏血病 。21. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物 两大类 。
22. 低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法 。23. 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E 、维生素K.24. 膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维 。
25. 家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭 。26. 常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏 。
27. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染 。28. 医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类 。
29. 食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据 。30. 根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP.31. 当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡 。
如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡 。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡 。
32. 微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节 。33. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养 。
34. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症；35. 小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐 。36. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值 。
37. 添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量38. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上 。39. 婴儿期是指：出生后至满1周岁40. 脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月41. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段42. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高 。
43. 产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳44. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳45. 61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽 。46. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上），中链脂肪酸和短链脂肪酸（5碳以下） 。
按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸 。47. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）离子钙 。
48. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加 。49. 大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂（PI）、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素 。
50. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染51. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见 。52. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌 。
53. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作 。
原发布者：舒文天下
秋季健康饮食小常识一、秋季健康饮食小常识二、秋季健康饮食都有哪些呢三、秋季饮食注意事项有哪些秋季健康饮食小常识1、秋季健康饮食小常识一中医称“宜食麻以润其燥” 。首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等 。另外，避免各种湿热之气积蓄 。因此提倡吃一些有散发功用的辛香气味食物，如芹菜 。2、秋季健康饮食小常识二秋燥症主要靠预防，首先宜多喝水、粥、豆浆，多吃些萝卜、莲藕、荸荠、梨等润肺生津、养阴清燥的食物 。特别是梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、润肺去燥等功能，很适宜有内热，出现肺热咳嗽、咽干喉痛、大便干结的人食用 。3、秋季健康饮食小常识三秋季饮食应以滋阴润肺为佳，秋燥易伤肺，可适当食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔润食品，可以益胃生津，有益健康 。同时可适当多食一些酸味果蔬，食酸以收之 。4、秋季健康饮食小常识四要注意防止热能过剩，在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，大吃大喝 。中医称“宜食麻以润其燥” 。首先应当少吃一些刺激性强、辛辣、燥热的食品，如尖辣椒、胡椒等等，应当多吃一些蔬菜、瓜果，如冬瓜、萝卜、西葫芦、茄子、绿叶菜、苹果、香蕉等 。另外，避免各种湿热之气积蓄 。因此提倡吃一些有散发功用的辛香气味食物，如芹菜 。功效：本汤既能消暑清热，又能润肺治咳 。清补双备 。
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