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红葡萄酒常识( 三 )

酸味生活百科


气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14% 。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22% 。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久 。
西班牙的雪莉；酒即为此类中的佼佼者 。白酒颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色 。
葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不一样 。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒 。酒精含量一般在8%~20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地流行 。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水 。
红葡萄酒是用颜色较深的葡萄制成的，在酿造时，果皮和果肉一起发酵 。红葡萄酒在烹调肉食菜肴中广泛使用 。
【红葡萄酒常识】红葡萄酒营养分析：
1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；
2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；
3. 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；
4. 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害 。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；
5. 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；
6. 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好 。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散 。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品 。
后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程 。
红葡萄酒适合人群：红葡萄酒补充信息：
1. 近代葡萄酒的酿造始于清末，是由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的 。解放以来，我国葡萄酿造业得到了迅速发展，其品种丰富多彩，按酒色分，有红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、桃红葡萄酒、橘红葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加强葡萄酒（高浓度）、加料葡萄酒等 。
2. 葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，一般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、
一般健康成年人均可饮用 。
1. 女性更适宜；
2. 糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒 。
红葡萄酒做法指导：
1. 在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的 。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效 。
2. 加冰块饮用也是不正确的 。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用 。
3. 红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用 。
· 葡萄酒英文WINE：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等 。· 单宁 TANNIN：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏 。单宁高的耐久存，单宁低要尽快 喝掉，通常不超过3-5年 。
· 葡萄酒的酒精度：通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16,2度之间，因为酒精度一旦超过了16,2度，酵母就停止活动了 。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区 。
· 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘-葡萄挤压-榨汁-沉降罐过滤-橡木桶发酵-装瓶 · 葡萄种植的纬度限制：北纬30-52度，南纬15-42度 。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样 。
· 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等 。
· 决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术 。同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1300小时；同理，如果土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好 。土地肥沃则葡萄含糖量过高 。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

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