说到陈皮 ， 相信你并不陌生 。它是炒菜的香料 ， 也是能泡水喝的食材 。
【正宗新会陈皮用新会柑 三年陈皮多少钱一斤】市面上最著名的陈皮来自广东新会陈皮 ， 广东省江门市新会区特产 ， 中国国家地理标志产品 。从分类上来看 ， 陈皮主要分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类 。其中 ， 新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上 ， 黄酮类成分远高于其他产地的陈皮 。广陈皮挥发油种类只有10种左右 ， 味苦、涩 。一般陈皮的成分更少 ， 价值更低 ， 比如川陈皮 。
陈皮制作方法不难 ， 但制作成功很难 ， 因为需要时间的加持 ， 存期不足三年的称果皮或柑皮 ， 存期足三年或以上的才称为陈皮 。在家制作新会陈皮 ， 用到的自然是新会柑 。
新会柑根据采摘时间不同又分为柑青皮（青柑）和大红皮（红柑） 。新会青柑是立秋至寒露采摘 ， 青柑皮呈纯青绿色 ， 生理未成熟 ， 其果实较小 ， 味辛、苦 ， 气味芳香 ， 且有无数微凹入的油室 ， 质地硬实 ， 皮薄；而大红柑皮立冬至冬至采摘 ， 外皮呈金黄色或橘红色 ， 不带青色 ， 生理已基本成熟 ， 其果实较大 ， 味辛较甜 ， 质地柔软、皮厚 ， 且糖分高 。
我们平时分辨陈皮的好坏 ， 可以从颜色和味道入手 。
颜色方面 ， 在真正的新会陈皮中 ， 年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色 ， 外表面呈猪须纹 ， 颜色呈鲜红色或暗红色 。从皮形来看 ， 正宗新会陈皮的基部相连 ， 规则三瓣状 ， 片张反卷 。经过数十年的陈化后 ， 仍为三瓣完整无缺的新会陈皮 ， 为之极品 。
从味道方面 ， 新会陈皮的挥发油种类多 ， 香气独特、不单一 ， 其香气是复合型的香气 。3年到8年陈皮有刺鼻的果香味；9年到20年的陈皮清香扑鼻 ， 没有糖酸味；20年到40年的陈皮陈香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵 ， 随手拈起一片 ， 闻气味 ， 有药香 ， 历经岁月 ， 陈香醇旧 。
陈皮无论是否做得成功 ， 都是人生和时间的洗礼 ， 是一种恬静生活的写照 ， 如果你喜欢新会陈皮的味儿 ， 和菊子一起试着做做看吧 。
新会陈皮食材清单：
新会青柑
烹饪步骤
- step1 -
青柑放入容器中 ， 加入清水没过 ， 加两勺盐浸泡30分钟 。
- step2 -
多清洗两遍 ， 洗净残留物后沥出放到簸箕上 。
- step3 -
青柑果蒂朝下 ， 正3刀开皮 ， 然后把果皮取下 。
- step4 -
剥好的果皮放入簸箕中 ， 摊开晾晒 。
- step5 -
太阳好晒一天果皮就变软了 ， 把果皮外翻晒干晒透 。
- step6 -
晒了4天的陈皮 ， 看起来就很干了 ， 制作陈皮最重要的就是防腐防潮了 。
- step7 -
可以在陈皮完全晒干后装入密封罐或者布袋中 ， 每年拿出来晒2~3次防止长虫 ， 3年以上就可以算是合格的新会陈皮了 。
- step8 -
除了新会陈皮 ， 菊子还自制了川陈皮 ， 新会红陈皮等等 ， 一橱柜的宝藏 ， 就等着时间加持啦 。
菊子物语新会陈皮是菊子姐姐Cooking美味的第956道美食 。其散发出的芳香扑鼻香味 ， 是其独有的品质 ， 菊子不仅仅做了新会青陈皮 ， 也做了大红皮和川陈皮 ， 一橱柜的宝贝 ， 希望在未来某个 时刻 ， 现在的努力可以带来惊喜 。美食值得分享 ， 生活需要记录 ， 菊子美食与您一同前行 。
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