文章插图
1、食材：二荆条辣椒9斤，小米辣1斤 ， 霉豆瓣2斤 ， 干花椒100克，盐2斤，十三香1盒，酱油1瓶，高度白酒1斤，菜籽油1斤 。
2、二荆条辣椒和小米辣剁碎，做成辣椒酱末；
3、将一包2斤的盐加入刚才剁好的辣椒酱中，搅拌均匀；
4、把拌好的辣椒酱晒干，晒3~5天 ， 一定要将辣椒酱中的水晒干，因为晒干后做的豆瓣酱才会更香；
5、把霉豆瓣倒入大盆中，加入1斤高度白酒（注意：做四川豆瓣酱，霉豆瓣不用清洗），拌匀腌制半小时，这样可以出去霉豆瓣表面的霉灰 。
6、腌好的霉豆瓣拿出去晒干，晒两个小时就能晒干水汽了；
7、霉豆瓣晒干后 ， 倒入大盆中，加入酱油一瓶，搅拌均匀 ， 然后酱香好的豆瓣也晒3~5天；
【四川豆瓣酱怎么做 四川豆瓣酱怎么做好吃视频】8、晒好后的豆瓣倒入辣椒酱中，加100克干花椒，1袋十三香 ， 1斤生菜籽油，搅拌均匀，拌好的酱晒制20~30天 ， 然后装坛，装坛后，上面铺一层菜籽油 ， 封口，这样可以长期保存 。
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