【蒜苔炒鸡蛋的做法 蒜薹的做法】
文章插图
蒜薹炒肉
【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个 。(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙 。
【做法】
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌 。
2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒 ， 肉色变白时盛出 。
3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段;辣椒片开，去籽，切粗丝;用两大匙油炒蒜薹，并加调料(2)放入辣椒丝同炒 。
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出 。
重点提示：
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉 ， 否则口感干涩 。
2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段;炒时不宜加盖，否则色泽会变黄 。[2]
糖醋蒜薹
【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许 。
【做法】
⑴将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段 ， 放沸水锅内焯去辣味 ， 捞出晾凉 。
⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内 。每天翻动1次，连续翻动3天10天后即为成品 。
蒜薹煎猪柳
特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口 。
【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙
【做法】
1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻;
2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干;
3.爆香姜片放入猪柳两边煎香;
4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟 。
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