文章插图
1、先调制蘸料，这是吃火锅的精髓所在 。配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水 。
2、取一个干净无水的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀 。
3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊 。
4、加入生抽50g，调匀 。
5、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀 ， 稀释一下 。
【老北京铜锅涮肉的家常做法 老北京铜锅涮肉调料配方】6、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀 。
7、加糖25g搅匀 。
8、加韭花酱100g，调匀 。
9、加入自制的虾油25g，搅匀 。
10、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了 。蘸料是老北京火锅的精髓所在 ， 因为锅底是清汤的，所以调味全靠蘸料了 。
11、老北京火锅的内容原来不太多，经典的有羊肉片，豆腐/冻豆腐，大白菜和粉丝 。现在配菜的随意性非常大 ， 只要你喜欢，没有什么是不能涮的 。
12、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水 ， 黑木耳温水发好 。
13、制作火锅锅底 。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处 ， 而且烧炭既危险又不卫生，所以现在基本上都是用电磁炉来涮了 。
14、清汤，最能突出食材的本味 。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了 。
15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周 。
16、盛上一碗蘸料 ， 辣椒油和香菜末随个人喜欢添加 。
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