说起羊汤 ， 辽宁各地都有羊汤这道美食 ， 沈阳羊汤馆子也很多 ， 但有一个问题 ， 正宗羊肉汤的地方极少 ， 大多是各种羊杂汤 ， 根本没有所谓的羊肉汤 ， 羊肉汤说来说去还是单县的羊汤最有名气 。
“色白似奶 ， 水脂交融 ， 质地纯净 ， 鲜而不膻 ， 香而不腻 ， 烂而不黏” ， 这是对单县羊汤最好的描述 。今天单县羊汤终于开到沈阳 。
马尔山的绒山羊肉 ， 大清宝泉的矿泉水 ， 山东菏泽的大师傅 ， 不含添加剂的羊肉汤 ， 自己家烀的羊肉、羊杂、羊血 ， 让沈阳食客大快朵颐！
沈阳以前确实没有这样的羊汤 ， 小编也是喝过很多羊汤的美食编辑 ， 今天喝了两碗不同的单县羊汤 ， 也眼瞅师傅从清晨煮羊烹汤 ， 要问单县羊汤哪里有 ， 奉天真是独一处啊！中华第一汤终于落户沈阳长白二街高炮一师预备役 。
吃羊肉喝羊汤的好处不言而喻 ， 光是看见羊肉两个字都让人觉得幸福满满 ， 更不用说看见羊汤二字了 。
现在很多家羊肉店都号称来自内蒙大草原的羊 ， 这家自己使用本地马尔山村里的绒山羊 ， 并不是呼伦贝尔羊或苏尼特羊 ， 山区的羊肉熬不白 ， 汤色容易发黑 ， 农村的鲜羊肉排酸之后更加嫩美 ， 诚实守信是经营之道 。
熬制羊汤的水质很重要 ， 每天要三大锅羊汤 ， 使用矿泉水十桶 。牧山村的羊汤二十元一碗 ， 羊肉汤二十六元 ， 比起本溪三十五一碗的羊汤要便宜了 ， 还有羊肉粉丝汤 。
牧山村的大师傅每天早上煮的羊肉要晚上才能吃得上 ， 晚上煮的羊肉要第二天才能吃 ， 因为熬羊汤是一个技术活 ， 一锅羊肉要煮三个小时才能出品 ， 单县羊汤最大的特点就是半锅羊肉半锅汤 。
引
单县羊肉汤之所以历经百年而不衰 ， 主要源于其精巧的制作工艺 ， 其中有三个关键点：一曰久熬 。根据需要定量加水 ， 燃火升温 ， 响锅后陆续放入新鲜羊肉、羊杂和羊骨架 ， 然后用急火猛攻 ， 使之处于滚沸状态 ， 一鼓作气至少烧煮4个小时 。熬出的骨髓油脂与水互相撞击 ， 达到水乳交融 ， 方能浓化成乳状 。二曰巧火 。火的大小根据熬的时间和程度控制 ， 有时连烧什么柴添多少柴都十分讲究 。火小了水是水油是油 ， 水在下而油在上 ， 水和油不能融为一体 ， 火太急则熬不出全味 ， 又丢失了营养成份 。巧火要的是机动和灵活 。三曰精调 。单县羊肉汤的味道与众不同 ， 与佐料调制有很大关系 。这项操作比较讲究 ， 难就难在高温烹煮过程中 ， 需要根据火候依次添加18种佐料 ， 包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁、丁香等 ， 不同火候加不同的料 。时间、调料、火候三者密不可分 ， 巧妙结合 ， 相互作用 ， 才成就了单县羊肉汤水乳交融、清香爽口的独家风味 。
当然还有料包的存在 ， 白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料 ， 肉眼可以看见汤里漂浮 ， 佐料选是单县羊汤的老配方 ， 十几年不变的精华所在 。多了料味太重 ， 少了膻味不除 ， 另外煮羊汤一定要火力大 ， 才能达到水油交融 ， 形成水乳白色状 。
单县羊肉汤因所用的主料不同 ， 可分为天花汤、口条汤、肚头汤、眼窝汤、奶渣汤、马蜂窝汤、三孔桥汤、肚丝汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等72种 ， 如果和牧山村的大师傅聊好了聊明白了 ， 他会给你单独剁一碗浇汤 。
牧山村羊汤看似乳白 ， 其实呈黄白色 ， 里面有羊骨棒和羊油是汤色乳白的秘密 ， 骨质里面的胶原蛋白与羊油脂肪混合在一起的时候才能变成白色的汤底 ， 无需添加任何化学物质 ， 这才是单县羊肉汤的精髓 。色白似奶 ， 水脂交融 ， 质地纯净 ， 讲究古法技艺传承的羊汤就应该是这样 。
羊杂酥烂醇香 ， 羊汤色白浓鲜 ， 与满大街上喝的所谓羊汤相比 ， 果然是天壤之别啊！
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