③.面食间清洗水池荤、素分开，并有明显标志 。
④.面食间案板必须荤、素分开使用，并有标志 。
⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱 。
⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠 。
⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生，不准戴戒指、手链、涂指甲等 。
⑧.有室内卫生定时清扫制度 。
十五、裱花制作卫生管理制度
①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒 。
②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种，并在允许使用量范围内使用，不能乱加 。
③.要定时进行空气消毒，保持室内清洁状态 。
④.专用裱花工具要定时清洁消毒，防止污染 。
⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，定时洗手消毒，保持个人卫生 。不允许戴手饰及染指甲等 。
⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备 。
⑦.要定时整理室内卫生 。
十六、配餐间卫生管理制度(学校食堂)
①.设立更衣、洗手消毒专用间 。
②.设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台(架) 。
③.盛放食品的容器要专用，并有标志 。
④.销售熟食要用专用器具，严禁用手抓 。
⑤.不售变质、变味食品 。
⑥.售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式 。
⑦.要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒 。
⑧.售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒 。
十七、烧烤制作卫生管理制度
①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间) 。
②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用 。
③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品添加剂要经卫生监督机构允许方可使用 。
④.制作间必须设洗手消毒水池及设施 。
⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，定时对案板及空间进行消毒处理 。
⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防止生熟交叉污染 。
⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备 。
⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生 。
十八、餐具用具洗消毒卫生制度
①.专人负责 。
②.洗消间大小必须与经营规模相适应 。
③.设有洗、刷、冲三个水池，并有标志 。
④.热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒 。
⑤.有密闭的餐具保洁柜，数量要充足 。
⑥.不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按时消毒、冲洗、保洁 。
十九、原料采购证制度
①.餐饮用食品采购必须索证 。
②.需索证食品种类：米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、蕈类、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等 。
③.要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明 。
④.要建立食品索证登记档案，以备查 。
⑤.索证要有专人负责管理 。
二十、废弃食用油脂管理制度
①.废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理 。
②.废弃油脂应设专人负责管理 。
③.废弃油脂应有专门标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理 。
④.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人 。
⑤.处理废弃油脂要建立档案，详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等，并长期保存 。
⑥.不得随便处理废弃食用油脂 。
酒店基本管理制度范本3
一、吧员工作职责
在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常
1、开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源 。
2、熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法 。
3、随时注意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点 。
4、出品时要做到先进先出，要保证出品快速、准确、高质量 。
5、吧员应与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务 。
6、严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的差错 。
7、下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，与值班保安进行交接 。
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