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每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的优质笋干.整个制作过程不使用任何添加剂,既保证了笋干的原汁原味,也保证了笋干的安全健康.
1、挖笋：在清明前后开始挖笋 。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去 。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好 。如有污泥，须洗净 。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净 。然后加水煮沸，放入鲜笋 ， 锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可 。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出 ， 放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿 ， 内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出 。然后将笋再投入左右两个桶中 ， 漂凉一夜 。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂 。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上 ， 圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入 。装笋时 ， 先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋 。第一层笋头向四边 ， 笋尖向内;第二层笋头向内，笋尖向外 。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上 。第三、四层放法如上 。第一个榨圈装满后，再装第二个圈 。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙 。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙 。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨 。压榨时要逐步加压 。开始几天勤加压，一般一天加压二三次 ， 以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月 。压榨结束后，就封榨待用 。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨 。
6、晒干或烘(烤)干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜 。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备 。开榨后 ， 取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上 。第一天晒出后，不要动它 ， 晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒 。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收 。到第五天，或笋半干时，将笋脑(头)压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板 。晒到九成干时(约7-8天) ， 可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮 。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干 。
7、烘干(烤干)：一般在立夏后10天开榨烘笋 。具体做法是 ， 开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内 。烤烘时火力要均匀，不宜过火 。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥 。
【笋干的做法大全家常炒菜窍门 笋干的做法】晒干或烤干后即成为成品，但因笋头(脑)尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑” ， 即为市上供应的笋干 。
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