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先制作酵面 , 用200克面粉和碱面混合 , 倒入适量的温水搅拌成软一点的面团 , 冬天可以面粉多一点 , 一大碗!放常温或者冷藏最少一天!制作好的酵面体积膨大 , 有很多很多气泡 , 也就可以了!冬天冷的时候 , 活好的面粉浆最好放温暖处 , 暖气片旁边就可以了!夏天需要放冷藏 , 其他季节不限!
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酵面发酵好以后 , 倒入适量温水静止一会 , 然后倒掉发酵面的酸水 。再倒入适量的温水 , 手感不烫就可以了 , 太烫发酵面就被烫死了!碱面不放 , 先倒入面粉混合 , 揉成稍软一点的面团!不要太硬 , 太硬了做出来的馒头不松软!
3.发酵至原来2倍半大小就可以了 , 我的成品面团5斤 , 怕有失误 , 专门用烘焙秤秤了一下!我的面团是晚上做的 , 早上起来蒸的 , 碱面的用量是刚好的 。如果是白天发的面 , 碱面的用量适量减少 , 一定要减少一点点哈!最简单的其实就是感觉 , 碱面用的合适了面团很松软 , 但是也不粘手 , 面团布满均匀的蜂窝网状气孔也就可以了!在还不放心拿一点点面团 , 比拇指小一点 , 放在煤气灶中心 , 开小火 , 等它膨大起来关火 , 掰开看看 , 要是很细密很白就可以了 , 要是有很大很大的气孔 , 碱面不够!要是有点发黄 , 就先不要制作 , 放置松弛一会 , 让碱面挥发一会 , 再看看合适不合适!
【碱发面蒸馒头的做法和配方 碱发面蒸馒头的做法】4.把碱面放在案板上 , 用手摸均匀 , 不要有碱块 , 把面团挖出来放到摸开的碱面上揉匀了 , 一定要揉匀了 , 不然可就大花脸了呵呵!碱的用量基本上不要改了 , 少了会瘪的 , 多了就会变黄
5.揉好的面团 , 制作成馒头胚 , 松弛一会 , 面团松弛一会会更松软哦!水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了!
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