炒黄豆作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同 。以下是炒黄豆的特色做法、简单做法、家常做法等,以供参考:
一、油炒黄豆粒
【黄豆怎么炒好吃又酥又脆 黄豆怎么炒好吃?】难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:黄豆200克、豆油适量、食盐少量
做法步骤:
1. 将黄豆洗净后用盐水浸泡十分钟左右 。
2. 生油倒入锅内,不等油开,直接将泡好的外皮已微微起皱的黄豆倒如锅中 。
3. 小火,不停的翻炒黄豆,直至颜色由黄变浅又变金黄,尝尝已口感酥脆即可 。
二、梅菜冬菇炒黄豆
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:黄豆一饭碗、梅干菜一饭碗、冬菇3-4朵、香肠(也可用肉沫替换)一根(自制的)、盐、五香粉、酱油、鸡精
做法步骤:
1. 黄豆、梅干菜、冬菇泡软;
2. 冬菇、香肠切成小粒;
3. 锅入底油,热后放入香肠、黄豆、香菇翻炒;
4. 加入少许五香粉、酱油,翻炒;
5. 加入梅干菜、水2饭碗,改中火焖至黄豆熟透;
6. 加盐、改大火收汁;
7. 加入少许鸡精、酱油(若颜色浅的话)翻炒;
8. 装盘
三、雪里蕻炒黄豆
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
主料:雪里蕻400g、水发黄豆200g、猪肉馅100g、生抽2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(5g)、油2汤匙(30ml )
做法步骤:
1. 雪里蕻用清水反复瓢洗数次,直至使其咸度适中(可取少许雪里蕻放入口中鉴别其咸度) 。
2. 将雪里蕻攥干水分,切成碎末 。
3. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将水发黄豆放入,转中火煮制15分钟,再捞出沥干水分待用 。
4. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将大葱花放入爆香,随后放入猪肉馅翻炒约2分钟 。
5. 将雪里蕻末放入锅中,调入白砂糖和生抽翻炒片刻 。
6. 最后将黄豆放入,混合均匀即可 。
小贴士
注:爱吃辣的可加点干辣椒 。
四、雪里红炒黄豆
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:肉末30克、腌好的雪里红250克
辅料:葱适量、姜少许、小红辣椒适量、黄豆少许、花椒适量、大料适量
做法步骤:
1. 提前将腌好的雪里红洗净用清水泡上,(省的雪里红炒出来特别咸) 将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下,水里放上将和大料,(这样黄豆好烂,也入味) 将黄豆多煮一会 把泡好的雪里红切成小段 。
2. 葱、姜切末,小红辣椒剪成段 黄豆捞出放入小碗 锅内放油 热锅温油,先下花椒,炸香花椒后捞出花椒 。
3. 出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香,放入肉末,将肉末滑散煸酥 放入酱油 。
4. 煸炒至均匀,放入雪里红,煸炒雪里蕻出香味,放入一小碗水焖一会,雪里红会更入味,放入黄豆,煸炒均匀出锅即可 。
五、白萝卜丝炒黄豆
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:泡发的黄豆200克、白萝卜半根
辅料:香葱少许、蒜苗半根、葱花适量、姜末适量、盐5克
做法步骤:
1. 泡发的黄豆中撒少许盐,提前腌制一下,可以使黄豆在炒制的时候更容易入味
2. 香葱切段,蒜苗洗净切碎
3. 白萝卜洗净,切丝 。
4. 锅中放少许油,油热后放入葱姜 。
5. 葱姜炒出香味后,放入蒜苗翻炒 。
6. 蒜苗炒香,放入白萝卜丝,进行炒制 。
7. 加少许盐,将萝卜丝炒至出水,这样放入黄豆的时候既不会糊锅,萝卜的辛辣味道和少许的豆腥味相中和,萝卜不辣了,黄豆更清香了 。
8. 黄豆放锅内,进行翻炒 。
9. 放少许水,让两者的味道充分融合,也能使黄豆能更彻底的熟透 。
10. 汤汁收完,关火,撒上少许香葱即可出锅 。
六、咸菜炒黄豆
难度:掌勺(高级)
时间:10分左右
主料:腌芥菜头1个、干红辣椒8个、黄豆2小把
辅料:生抽1汤匙、姜蒜醋少许、绵白糖1汤匙、老抽1汤匙
做法步骤:
1. 将干黄豆在清水中浸泡一晚上至膨胀
2. 芥菜头洗净后切丝
3. 将发好的黄豆在沸水中焯煮3分钟后捞出沥水
4. 锅热油,温热时放入干辣椒炒香后,倒入芥菜丝大火翻炒
5. 调入生抽、老抽和糖,翻炒变色后倒入黄豆
6. 大火翻炒至汤汁快收干后沿着锅边淋入少许姜蒜醋,翻炒均匀即可
小贴士
1.如果嫌水发黄豆麻烦,可以在超市的豆制品区买现成的黄豆,用沸水煮可以去除豆腥气
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