2.淋入少许姜蒜醋可以提味增香，也可以用少许香醋代替
3.做好的咸菜放在保鲜盒入冰箱冷藏，随吃随拿
七、酱肉皮炒黄豆
难度：掌勺(高级)
时间：10-30分钟
主料：猪肉皮250克、泡发好的黄豆400克、红尖椒一个、葱姜蒜末适量、香菜适量
辅料：香葱结2个、老抽适量、料酒适量、盐适量、花椒少许、八角2个、香叶2片、生姜4片、干红辣椒4个
做法步骤：
1. 肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，八角1个，2个干辣椒，香叶1片，花椒少许，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开 。锅开后，撇去浮沫，焯3分钟左右即可捞出 。
2. 将肉皮捞出后，晾到不烫手，趁热把多余的油脂用刀削下来，去掉油脂的猪皮吃起来更加的劲道不油腻（如果猪皮上还残留有猪毛的话，用镊子拔掉，或者拿猪皮在火上烤一下都可以去掉） 。处理好的猪皮，切成条状 。
3. 黄豆放入锅内，加入足量的凉水 。放入香葱结1个，2片姜，干辣椒2个，八角1个，香叶1片，再放入适量老抽，开大火煮 。加入一些调料可去除黄豆的豆腥味，同时加入老抽也给黄豆入个底味 。煮5分钟，这时候黄豆充分入味了，也达到七八分熟了 。
4. 黄豆煮好捞出来，放入切好的肉皮 。肉皮煮5分钟左右，可以再次去除肉皮的腥味，同时也给肉皮上色码味 。肉皮呈酱红色就可以捞出来了 。
5. 锅中放少许底油，油烧热，放入葱姜蒜末炝锅 。倒入少许老抽，这样可以把酱油的香味炒出来，还可以防止倒入肉皮的时候粘锅 。肉皮倒进去，翻炒 。
6. 炒香后，黄豆倒进去 。加入一小碗水入锅内，使猪皮和黄豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁 。
7. 放入适量盐进行调味，量的多少依据自己的口味而定 。红尖椒洗净，切段 。汤汁快收完的时候放进去翻炒几下，关火 。这样吃起来有微微的辣味，口感更丰富，喜欢吃辣味的可以多放些辣椒进去 。撒入少许香菜末，即可装盘上桌 。
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