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甜菜很容易消化，有助于提高食欲，还能缓解头痛 ， 甜菜还有预防感冒和贫血的作用 。凉拌甜菜根工艺简单 ， 将甜菜去皮切条后可自由调味 。甜菜根汁液中含有丰富的亚硝酸盐物质，具有降低血压和预防老年痴呆等功效 。此外，甜菜通过渗出法提糖和用碳酸法澄清，可直接生产白糖 ， 但不生产原糖 。
甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效 。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂 ， 能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能 。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出 。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用 。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能 。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀 。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病 。
【甜菜的功效与作用 甜菜碱的功效与作用】伦敦医学院的研究人员对15位高血压患者进行研究后发现，如果这些患者每天喝一杯大约250毫升的甜菜汁，就可使血压降低10毫米汞柱 。通过检测发现，其效果最显著的时间约为3~6小时 。
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