文章插图
1、做法一
用料 ：牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、酱油、料酒、黄酱、白糖、盐、味精、花椒、葱、姜 。
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀 。炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下 。取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入 ， 加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜 。锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出 。
干黄酱放入大碗中，倒入水 。搅拌黄酱使其全都溶于水中 。把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用 。放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉 。
大火烧开，转小火炖2-3小时 。煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味 。把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
2、做法二
【酱牛肉的做法大全有哪些 酱牛肉的最佳做法】用料： 牛腱子、大葱1根、姜1块、大料3颗、花椒40颗、桂皮1块、香叶2片、丁香8颗、生抽150ml、老抽60ml、豆瓣酱60g 。
一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟 ， 倒掉血水不要 。锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫 ， 然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要 。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却 。
然后捞出肉 ， 放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料 ， 花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱 ， 生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时 。捞出后在室温放置2个小时冷却风干 。然后再放回之前的肉汤中 ， 大火煮15分钟即可 。
3、做法三
用料：牛肉腱子1500克、八角两个、花料、酒适量、姜几片、盐50克、桂皮适量、大葱一段、香叶几片、水适量、酱油40克、糖(熬糖色用)50克、水(熬糖色用)60至70克 。
准备好材料 。牛肉洗净 ， 锅加水放入牛肉打水焯，去血水，把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料 。给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色 。烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了 。加热水 。
把熬好的糖色水倒入高压锅里 ， 摸过牛肉，加酱油，老抽也行 ， 要少加，盖上锅盖，按蹄筋键 ， 设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了 。时间到了，落气后开锅，轻轻取出牛肉 ， 放在漏网上 ， 去除汤汁，比较好吃 。
把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，大火收汁 ， 浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，凉后切片，装盘即可 。
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