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【土豆的功效与作用 土豆的功效与作用禁忌】
中医认为马铃薯“性平味甘无毒 ， 能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便 。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著” 。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效 ， 是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品 。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一 。
新膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右 ， 每次入50克-100克 。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的 。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40% 。
据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性 。
马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解 。
马铃薯含龙葵素(solanine)，致毒成分为茄碱(C45H73O15N)，又称马铃薯毒素 ， 只是其含量极低(0.005%— 0.01%)，不足以造成中毒 。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5%。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒 。
发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病 。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状;中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降;此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡 。
对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用 。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋 ， 以加速龙葵碱的破坏，变为无毒 。
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