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1、变蛋的做法是相对比较简单的 。先准备新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋 。记住检查蛋壳是否完好有无泄漏 。
2、这里新手的话需要购买皮蛋粉，记住买那种无铅的皮蛋粉，更加健康 。如果不用自己配对的话需要根据用量掌握材料比例 。
3、参考为茶叶25g ， 食用盐100g，面碱170g，白石灰400g ， 黄丹粉10g，草木灰300g，黄土1500g，稻壳2500g 。准备一口大缸，将热水倒入后混合茶叶茶叶、食盐、面碱、黄丹粉，搅拌均匀，再撒入白石灰、黄土、草木灰等 。
【制作皮蛋的方法和步骤 制作皮蛋的方法】4、接着将鸭蛋一个个裹匀 ， 撒上稻壳 。可以带上手套防止弄脏衣服 。之后用塑料袋将鸭蛋塑封起来放入缸中即可 。
5、一般夏天十天左右，其他季节二十天左右，温度越低时间越长 。建议新手用调至好的皮蛋粉直接尝试 ， 自己调配可以先用少量鸭蛋尝试，成功后根据用料比例调制成最好的口感 。
6、最好，皮蛋不是很健康的食品，适量即可 。
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