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马铃薯属茄科多年生草本植物 ， 块茎可供食用 ， 是全球第四大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦、稻谷和玉米 。马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎 。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物 。
马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。
马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等 。中国是世界马铃薯总产最多的国家 。
2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食 ， 马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮 。
【土豆简介 开沟机的黑土豆简介】“马铃薯”因酷似马铃铛而得名 ， 此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》 。中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯 ， 闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆” 。
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