文章插图
牛腱肉处理好表面的盘膜后洗净 ， 放入小锅中，加入所有配料，倒入一大碗清水(没过牛肉为准)，大火烧开，保持大火烧5分钟，撇干净水面上的浮沫，调成小火继续煮20分钟 ， 用筷子扎一下肉 ， 没有血水溢水即关火，用水的余温将牛肉彻底焖透 。煮牛肉的时候，把香菜用流动的清水洗净备用 。取切熟食的案板，把牛肉捞起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎备用 。把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蚝油、辣椒油、香麻油等调料，拌匀，静置5分钟 。取一个大汤勺，倒入食用油，置于炉灶中，小火慢慢加热至起烟 。
把热油倒入拌好的香菜牛肉中，随着香气四溢，大功告成 。
将清水中加入卤料用小火加热
烧水的同时，可以将进洗净的牛肉用开水煮出血沫，撇去血沫 。煮的时间不易过长
卤料中加入料酒和少量的盐 。待卤水沸腾时 ， 将牛肉放入，小火慢炖2小时
快熟时，加入老抽调色 ， 关火后，焖凉切片
香菜摘洗干净后切成段，放在切片的牛肉上
【香菜拌牛肉的做法 香菜拌牛肉的做法 最正宗的做法】碗里倒入生抽、香油、味精、芝麻，依次拌匀即可
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