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全州
【桂林各地的特色美食是什么 桂林各地的特色美食】红油米粉
全州和灌阳两县邻近湖南，因此两地人民口味偏辣 。
红油米粉是桂林全州县特有的风味小吃，讲究的是汤和红油 。红油米粉都是汤粉，没有干吃的 。那汤，比较正宗一点的，是猪骨头汤 ， 也有舍得本钱的，用的是猪脚汤，更舍得本钱的，据说里面还会放一只鸡进去，和上黄豆熬那么一夜，纯正的米粉汤便出来了 。然后把瘦猪肉剁作肉沫，另外再煮出一锅来 。吃的时候，冒好的米粉加上汤和汤里的炖黄豆，加上肉沫，加上一勺子红油，加上葱与芫荽(香菜)以及其他各种香料，简直完美 。另外搭配油条吃更加美味哦！
醋血鸭
全州醋血鸭是桂林全州县的一道名菜 。每逢农历五月初后，仔鸭上市，全州人喜欢用仔鸭做菜尝鲜 。全州醋血鸭是根据湘西民俗的醋血鸭演变而来 ， 风味独特 。
禾花鱼
全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过 ， 放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝” 。其肉质细腻 ， 鱼刺松软、味道浓厚 。
灵川
灵川狗肉
古来就有“狗肉烹，佛跳墙”、“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说，灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉 。在灵川，几乎两步路你就能看到一家狗肉店，灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷 。
麻辣面
灵川的麻辣面源自重庆 ， 上世纪90年代就开始在灵川盛行，当时只有一家店是卖麻辣面的 ， 如今发展到了数十家，成了灵川一道不得不提的美食 。
阳朔
阳朔啤酒鱼
阳朔啤酒鱼是桂林阳朔有名的地方菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味 ， 啤酒和鱼肉的香味保证可以让你胃口大开 。啤酒鱼以独到的口味吸引了大批慕名而来的游客，吃了以后都赞不绝口 。啤酒鱼是用刚从漓江捞上来的活鲤鱼,带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成 。
田螺酿
阳朔田螺酿，并非寻常田螺的味道 。厨师先将螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制 ， 鲜香嫩 。
恭城
恭城油茶
在恭城有一样不得不尝的小吃，那就是大名鼎鼎的恭城油茶 。近年来恭城油茶大有席卷桂林美食圈之势 ， 桂林人闲来无事便会邀上伴喝油茶去 。恭城油茶的起源：查最老的《恭城县志》都只是说县内居民喜欢喝油茶，没有说喝油茶始于何时 。恭城有百分之五十的面积是山地，最高的银殿山海拔1885米，常年居住在山高林密 ， 雨湿雾重之地的少数民族同胞，为了驱疫避瘴，适应生活环境，就用茶叶、生姜、大蒜等原料炮制一种茶做饮料，因这种茶要伴以油盐来煎炒，故名油茶 。
艾叶粑
艾叶粑，是恭城瑶族自治县特有的小吃 ， 在别处是很难寻到的 。主要材料是糯米粉，馅一般有芝麻陷和花生馅，家里面自己做的话馅料比较多样 。
平乐
十八酿
十八酿，是桂林特色美食之一 ， 又称“平乐十八酿”、“瑶家十八酿” 。是用十八种不同的原料作为酿壳，以肉、蛋、豆腐等作馅料，采用包、填、酿、夹等手法制作而成，是桂北地区民间家常美食佳肴 。
玻璃扣
据平乐县志记载，一九二一年，孙中山先生率部，沿水路从梧州至桂林，历时21天 。船家厨子为了给孙中山先生吃好，做了很多船家菜给他吃，过了几天 ， 船家厨子发现，孙中山先生特别喜欢吃“金花肉” 。(“金花肉”的做法：将薄肥肉用白糖腌透，即透明状，沾拌面粉浆炸制而成 。) 。但，这菜易上火，船家厨子想：若将腌制肥肉包入清热的绿豆沙，这菜不就不会上火了吗?于是，便包入豆沙炸制成鸡蛋状 。中山先生吃后 ， 连连叫好，便问道：这是什么菜?厨子想这菜的主料为透明薄肥肉，即象透明的玻璃，便回答说：“此菜为玻璃扣也 。”从此，船家玻璃扣一直流传到今天 。
资源
荷叶鸭
荷叶鸭是桂林传统滋补名菜，用荷叶包裹着鸭子吃，即营养又美味 。资源荷叶鸭用野生莲藕搪里生长的青青莲叶，包裹鸭子，制成菜肴 ， 清香可口，别有风味 。
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