【春饼炒合菜的做法 春饼炒合菜图片】
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1、食材:面粉300克、盐1克、开水约250克、冷水约30克、绿豆芽100克、鸡蛋2个、韭菜20根、粉丝1把、里脊肉50克、料酒2茶匙(10ml)、生抽6茶匙(30ml)、干淀粉1茶匙(5克)、甜面酱随意 。
2、面粉放入大的容器中,加入盐搅一下 , 然后把筷子放入碗中 , 左手一点点的倒开水,右手拿着筷子迅速搅拌 。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,没关系不要担心 。
3、放在室内自然冷却到温热不烫手时 , 再淋入冷水,用手将面揉成团儿 。盖上保鲜膜,醒30分钟左右 。
4、将面团揉成条,扯成棋子大的小剂子,然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下 , 然后用擀面杖擀平擀圆擀薄 。
5、烧热平底锅,不倒油,放入面饼,用中小火慢慢烙,看到饼鼓起来时,翻面烙另一面儿,约半分钟即可 。
6、烙完的饼一张摞一张的放置,这样可以保温,也可以使饼更加柔软 。
7、里脊肉切成丝,放入5ml料酒,5ml生抽,5克干淀粉抓匀腌制一会儿 。粉丝用温水泡软沥干备用 。
8、鸡蛋打散淋入5ml料酒和5ml清水搅匀 。锅烧热倒入油,大火加热,待油8成热,有徐徐青烟上升时 , 倒入鸡蛋炒熟,并用铲子在锅中切成块,盛出备用 。
9、锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入肉丝炒到变色盛出 。
10、锅中还需要再倒一点油,放入绿豆芽炒软,放入粉丝,加入生抽炒匀 , 最后放入韭菜翻炒10秒钟后倒入鸡蛋马上关火盛出即可 。
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