文章插图
1、材料：中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克、白糖5克、温水约250cc、青菜1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许 。
2、将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀 。然后倒入酵母水 ， 用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大 ， 面中有大量小气泡时就可以了 。这个过程大概需要一个小时左右；经过两次膨胀后的面团就可以使用了 。
【素菜包子做法步骤 素菜包子做法步骤视频】3、将青菜洗净，放入开水锅中焯烫 ， 然后马上过凉 。将焯过的青菜切末，并挤干水分 。香菇洗净后也切成末，香菇不必焯水了，将青菜末与香菇末混合，加入盐，糖，油 ， 香油 ， 胡椒粉拌匀成馅备用 。
4、将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，右手拇指，食指捏住面皮边沿打褶 ， 直至收口捏拢封口，褶纹朝上即成生坯 。做好的包子要搁置10-15分钟，叫做醒面，然后再蒸 。
5、蒸锅中加入冷水，将纱布浸湿后放在蒸屉上，放入包子，摆放的时候注意间隔，蒸好的包子还会再膨胀，大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，蒸5-6分钟就可以了，因为我们做的是素菜包 ， 包子个头也不大，数量也不多，如果你蒸的是肉馅，数量又多，就要延长蒸制的时间 。
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