文章插图
1、“洗”：用抹布、稻草等将鲜藕外表粘附的淤泥洗掉，然后切去藕节、烂藕梢 ， 削去表皮脏斑，用筷子将藕段塞泥的孔洞通洗干净 。
2、“擦”或“磨”：将洗净的藕段用搓板在木板内擦成糊状，或者用手工及切丝机切碎，然后置于石磨上磨成浆液 ， 磨时要边提藕丝边加水，使磨出的浆液均匀细腻，有条件的可用打浆机、磨碎机加工成藕浆 。
3、“滤”把藕浆倒入白布袋中 ， 在木盆或缸面上搭上木框架，白布袋即放在木框架之上，然后用木板加石头压下 ， 使藕浆液与藕浆渣分离，压时要先轻后重，不要过急过重 ， 以免布袋破裂 。压后的藕渣取出加适量清水搅拌，再倒入布袋内，重滤一次 ， 去除袋中藕渣(可做配合饲料) 。
4、“沉”：将藕浆充分搅拌后，静置5小时以上，除去上清液(可做肥料)浆 ， 沉淀下的粉团即为湿藕粉 。
【街上卖的藕粉怎么做好吃 街上卖的藕粉怎么做】5、“晒”：先铲去湿藕粉表层浮渣，然后将湿藕粉块切成片或刨碎摊在竹上曝晒，晒到一触即粉碎为止 。以含水量在20％以内为好，晒场应防止风沙或杂质飞入 ， 影响品质 。如果要制纯藕粉可在半成品中再加入一定比例的糖精或白糖 。如果要制代藕粉，可在藕粉中再加入一定比例的山芋粉 。
区别真假藕粉真藕粉一般色泽洁白，质地细腻含杂质少 ， 调熟后色泽透明，冷却后面浮清水，色清而藕粉下沉 。山芋制成的假藕粉颜色灰白浑浊 ， 调熟后呈糊状 。
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