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辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化 。
不宜人群：
1.肠胃功能不佳者
吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳尤其是胃溃疡者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒 。
2.有眼病者
红眼病、角膜炎等病人，吃辣椒会加重病情 。在治疗过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品 ， 也会影响疗效 。
3.痔疮患者
痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧 ， 甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果 ， 少吃或不食辣椒 。
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