【为什么泡发花胶要先蒸 为什么要泡发花胶】
文章插图
1、花胶泡发的目的第一是去腥,清洗鱼油和晒制运输过程中黏附的杂质 。
2、第二是获得更好的口感和更多样的烹饪方式(焖、扣、炒) 。
3、花胶泡发原理 胶原蛋白遇热后分子结构发生变化,吸水能力大大增强,所以泡发起来变大变厚,其中母肚的胀发率大于公肚 。
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