雪菜是哪里的菜 雪菜简介


雪菜是哪里的菜 雪菜简介

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【雪菜是哪里的菜 雪菜简介】雪菜属十字花科芸苔属的芥菜种、是分蘖芥的一个变种 。雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫“雪里蕻”、“九头芥”、“烧菜”,在湖南、湖北叫“排菜” , 它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高 。
据分析,每百克雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9克,脂肪0.4克,碳水化合物2.9克 , 灰分3.9克,钙73-235毫克,磷43-64毫克,铁1.1-3.4毫克 。人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富 , 百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克,硫胺素(维B1)0.07毫克,核黄素(维B2)0.14毫克,尼克酸8毫克 , 抗坏血酸(维C)83毫克 。而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸 。腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱 。

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