黄冰糖和白冰糖的区别
一个区别:不同的加工工艺
制作黄冰糖时，主要以白砂糖为原料，经过一系列加工、过滤、提纯等步骤制成 。没有经过脱色，所以比较原汁原味，属于一种粗加工技术 。保留了甘蔗更多的营养成分，口感纯正浓郁 。
白冰糖是在黄冰糖加工的基础上进一步精制脱色制成的 。属于精加工，含糖量较多，但营养成分也有损失，不如黄冰糖纯正 。
二:口味不同 。
因为黄冰糖是不经过额外提纯制成的，所以吃起来很甜，是甘蔗特有的，甜而不腻 。反倒是白冰糖的工艺比较精细 。在加工过程中，很大一部分杂质被过滤掉了 。吃起来比较甜，但是没有黄冰糖香 。
另外，白色冰糖的形状比较小，呈块状，而黄色冰糖会比较大，表面会有点粗糙，不如白色光滑有光泽，手感也不如白色冰糖 。
三:用途不同 。
除了解释两种冰糖在口味和加工工艺上的区别，我还想分享一下两种冰糖的用法 。黄冰糖比白冰糖更有营养，所以更适合用来炖补药或者止咳汤，比如冰糖雪梨，而白冰糖比较纯净，杂质少 。
我们在给肉上色的时候，比如做红烧肉、卤水，可以用白冰糖，可以让做出来的菜更红更亮，看起来更有食欲，在日常生活中的应用也更广泛 。
我们买冰糖的时候，可以根据自己的需求来买 。同时，冰糖买回后，记得放在保鲜袋里，袋口扎紧，存放在通风干燥的地方，防止水分的发生 。需要用的时候，想拿多少拿多少会更方便 。
黄色冰糖
黄冰糖是一种初加工品，又称老冰糖、原生冰糖，多由甘蔗糖加工而成 。与白冰糖不同的是，黄冰糖没有经过漂白和精加工，所以颜色仍然保留了蔗糖本身的颜色，杂质也比白冰糖多，所以营养丰富 。
黄冰糖颜色和大小不均匀，煮的时候打碎比较麻烦 。
黄冰糖的纯度和甜度较低，炖出来的汤不会太甜 。黄冰糖的营养比白冰糖高，所以黄冰糖更适合炖一些甜度要求不高的汤 。
白色冰糖
白冰糖是由白糖炒制而成的冰块晶体，是加入蔗糖和蛋白质原料配方，经复溶、清洗后再重结晶而成的大冰糖 。
白冰糖分为单晶和多晶，外观透明或半透明 。白色冰糖制作时，其工艺步骤比黄色冰糖多得多 。
【黄冰糖和白冰糖的区别与作用 黄冰糖和白冰糖的区别?】脱色是最重要的一步 。其实最开始的时候，白冰糖也是由黄冰糖提炼出来的，但是经过这一步脱色，黄冰糖就变成了白冰糖 。
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