鸡蛋打开后发现出现烂蛋、蛋清变色等现象 ， 不能再吃 。还有鸡蛋储存不好或储存时间过长 ， 会使蛋白质中的水分慢慢渗透到蛋黄中 ， 蛋黄会因膨胀而撑破蛋黄膜 ， 导致变黄、晃动、发出声音 。如果鸡蛋没有异味 ， 可以食用 ， 但是存放太久容易变质 ， 不建议食用 。
鸡蛋怎么吃
[冬瓜炒鸡蛋]
冬瓜1个 ， 鸡蛋2个 ， 花椒1g ， 酱油15g ， 盐2g ， 油适量 ， 蒜粉2瓣 。
1.冬瓜洗净 ， 去皮 ， 切成半个麻将大小的块 。
2.锅烧热 ， 倒入适量油 ， 爆香蒜粉 ， 倒入冬瓜翻炒 ， 倒入辣椒翻炒至变软 。
3.看到冬瓜变半透明后 ， 倒入搅拌均匀的蛋液 ， 快速翻炒 。
4.倒入酱油和盐 ， 翻炒均匀 ， 倒入小半碗水 ， 翻匀 ， 盖上锅盖 ， 小火炖3分钟 。
5、开盖 ， 翻炒均匀 ， 试咸淡 ， 即可食用 。
[西葫芦炒鸡蛋]
西葫芦1个 ， 鸡蛋3个 ， 盐2克 ， 酱油少许 ， 油适量 ， 蒜粉适量 。
1.西葫芦去皮 ， 切成薄片 ， 很容易煮 。将鸡蛋打入碗中 ， 加入1克盐将它们打碎 。
2.热锅放适量油 ， 倒入蛋液 ， 慢煎 。煎好后用铲子剁碎 ， 盛出待用 。
3.在煎锅里爆香蒜末 ， 倒入西葫芦 ， 翻炒 ， 加盐调味 。
4.稍微变软后 ， 倒入鸡蛋块翻炒 ， 加入少许酱油提鲜 ， 即可食用 。
鸡蛋的好处
1.补充优质蛋白质
鸡蛋的优质蛋白质仅次于母乳 。一个鸡蛋含蛋白质约7克 ， 包括人体必需的八种氨基酸 ， 对补充营养非常完美 。
2.保护你的视力
保护眼睛 ， 富含叶黄素和玉米黄质的食物必不可少 。鸡蛋含有这两种成分 ， 可以保护眼睛免受紫外线的伤害 ， 降低中老年人患白内障的风险2 。吃鸡蛋对用眼过度的电脑用户也有好处 。
3.提高记忆力
卵磷脂、蛋黄等 。在神经系统和身体的发育中 ， 鸡蛋起着很大的作用 。卵磷脂被人体消化后 ， 可释放出胆碱 ， 促进大脑发育 ， 提高记忆力 ， 预防老年痴呆症 。
吃鸡蛋的常见方法
1.煮鸡蛋
少油少盐对你的健康最好 。带壳煮蛋时 ， 如果想让蛋黄又硬又嫩 ， 最好用大火煮 ， 这样可以让蛋黄快速凝固 。如果你想让蛋黄又硬又嫩 ， 就用小火 。煮鸡蛋前在水里撒些盐 ， 这样鸡蛋就容易剥了 。
2.煮荷包蛋和蛋花汤 。
煮鸡蛋和蛋花汤可以最大程度的保留鸡蛋的营养成分 ， 不含太多油脂 。水开后放入锅中 ， 然后关小火煮 。
3.嫩煎荷包蛋 。
【鸡蛋晃起来有声音是不是坏了】与煮鸡蛋相比 ， 鸡蛋上油后 ， 营养会流失 ， 热量会增加 。煎荷包蛋的时候油少 ， 用小火比较好 。蛋清凝固后 ， 撒些热水 ， 盖上锅盖 ， 小火慢煎2分钟 。
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