文章插图
1、材料：低筋面粉145克、可可粉5克、黄油60克、细砂糖15克、水45克2人份、核桃仁200克、红糖80克、细砂糖40克、黄油30克、水15克、鸡蛋30克 。
2、首先制作派皮 。低筋面粉和可可粉混合过筛以后,和细砂糖在大碗里混合均匀；将黄油切成小块（不用软化）,和过筛后的面粉混合在一起 。
3、用手用力抓.搓 。使黄油和面粉充分混合均匀；彻底混合均匀的黄油面粉,呈现粗玉米粉的状态；将水倒入；揉成光滑的面团 。将面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏室,冷藏1个小时 。
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘,把冷藏好的派皮面团放在案板上,擀开到足够大 。
5、将擀好的面团铺在派盘里,用手轻轻按压使派皮贴合派盘；将擀面杖在派盘上滚过,切断多余的派皮 。把多余的派皮移去；在派皮底部用叉子扎一些小孔 。
6、铺上一张油纸或者锡纸,在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物 。然后把派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）；烤15分钟以后将派盘取出,把锡纸连同锡纸里的重物一起移除 。将派盘再次放入烤箱,烤5分钟出炉备用 。
7、接着看核桃馅的制作方法 。将生核桃仁稍稍掰碎,铺在烤盘里,放入预热好180℃的烤箱,烤8分钟,出炉冷却备用；红糖.细砂糖.水.切成小块的黄油一起放入玻璃碗里,放入微波炉高火加热1分钟 。
8、取出后用手动打蛋器搅拌,直到糖全部溶解（不使用微波炉的话,可将混合物倒入小奶锅,用小火加热并不断搅拌,直到糖全部溶解）；等糖液冷却到不烫手的程度以后,倒入打散的鸡蛋液,搅拌均匀；把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里,拌匀即成核桃馅 。
【核桃派的做法 核桃派的做法大全】9、将核桃馅倒入烤好的派皮里,平铺均匀；将派盘放在烤架或烤盘上,放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层 。烤35分钟出炉 。待冷却脱模切块即可食用 。
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