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1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质 。首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止 。
【蕨菜干怎么制作视频 蕨菜干怎么制作】2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗 ， 捞起沥干后就可以进行烘晒 。
3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤；烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温 ， 将温度控制在50-60℃；待水分烘干到10%时 ， 慢慢降下温度即可 。
4、蕨菜烘晒、揉搓好后 ， 蕨菜干也就基本成型 。这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好 。
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