鲜香菇可以冷藏保存，但冷藏前要把有疤痕的香菇去掉，密封在保鲜盒里，然后放入冰箱的冷冻室，这样可以把鲜香菇保存十天左右不变质，拿出来吃还是很新鲜的 。干香菇蛋白质含量低，只要含水量足够低，就不会造成细菌大量繁殖 。脂肪含量也低，不会因为油脂的氧化酸败而出现哈拉味等难闻的气味 。在储存过程中，维生素等营养物质会慢慢氧化，所以需要储存在密封的袋子或罐子里 。无氧环境可以延缓氧化反应，有助于防止吸湿变质 。不需要放入冰箱，保质期可长达两年 。
一种保存香菇的方法
自然保存方法
新鲜的香菇可以在自然环境中保存 。只要放在阴凉通风处，可以保存五到七天不变质 。但在保存前，应将破损的香菇与完好的香菇分开，否则会影响香菇的保存时间 。
冷藏方法
鲜菇采集后，不要沾水，放在保鲜袋里，把手朝上放 。放好后密封保鲜袋，扎几个孔透气，然后放冰箱冷藏 。但需要注意的是，冷藏前，一定要把结疤的蘑菇去掉 。这种方法可以将新鲜蘑菇保存十天以上 。
低温贮藏
新鲜的香菇可以冷冻保存 。
具体做法
将新鲜蘑菇放入保鲜袋中，密封，放入冰箱冷冻，第二天取出 。然后，用纸巾吸干表面的水珠，再放入另一个保鲜袋中，密封后放入冰箱冷冻 。这相当于把鲜蘑菇冻成了冻干蘑菇 。吃的时候拿出来融化后再煮 。
脱水后保存 。
因为鲜蘑存放时间短，都是因为水分太多，我们可以把鲜蘑脱水 。但是，鲜蘑菇是脱水的，不能直接放在太阳下暴晒 。它们应该放在阴凉通风处，自然晾干，然后储存，以免蘑菇中的营养成分流失 。这样干香菇会保存很久 。
香菇的营养价值
香菇可以提高机体的免疫功能 。香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞的产生，增加T淋巴细胞的杀伤活性 。
香菇具有和胃健脾、益气补肾的功效，可用于治疗气虚、食欲不振等慢性疾病 。延缓衰老，香菇水提取物能清除过氧化氢，消除体内过氧化氢 。
能降低血压、血脂、胆固醇 。香菇含有嘌呤、胆碱、复合氨基酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，还能预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎、消化不良、便秘等 。
【新鲜香菇可以放几天? 新鲜香菇可以放几天】
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