文章插图
1、原料：后臀肉1000克、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉 。
2、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
3、切片 ， 肥瘦分开放；
4、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下；
5、煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
6、这个过程用中火，要不停翻炒 ， 因为油没煸出来前，容易糊；
【正宗岐山哨子肉的家常做法 岐山臊子的做法】7、放姜末，料酒 ， 酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点） ， 醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
8、肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉 ， 这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后 ， 翻炒下就可以出锅了 。
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