文章插图
1、食材：大肠头5斤、生抽半支、卤水汁二支、花椒适量、老姜适量、八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量 。
2、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍 ， 翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感 。
3、然后加入一大勺面粉再揉洗 ， 放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时 。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态 。
4、放入锅中烧开的水里煮5分钟，放进卤水里泡20分钟 。
5、大火烧开,再慢火一煮个小时，一个小时后关火捞出来放凉 。
【卤猪大肠百科 卤猪大肠的家常做法】6、然后就切小块,可以上碟了 。
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