文章插图
1、主料：
猪肉500克、土豆700克、大葱250克、姜8克、十三香5克、盐20克、普通面粉100克、淀粉50克、花椒6克、清水15克 。
2、辅料：
食用油10克、鸡蛋8个、淀粉3克、清水10克 。
3、制作方法：
（1）先准备食材 。
（2）先把土豆上锅蒸大概20分钟 ， 用筷子试一试土豆能不能戳穿 ， 不行的话，再蒸一蒸 ， 蒸好的土豆剥皮，装入保鲜袋，用擀面杖压成土豆泥，蒸时多蒸几个，在拌馅料时感觉软了，还可以添加做调整 。
（3）取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下 。
（4）冰箱取出肉切丝 。
（5）切葱末剁姜泥 。
（6）热锅，10克多凉油放3克花椒，花椒变色 ， 关火漏网勺取出花椒 ， 花椒油泼在馅料上 。
（7）把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀 。
（8）拌匀是稍稠的感觉 ， 要是拌稀了 ， 可以稍添点土豆泥调整 。
（9）把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了 。
（10）摊蛋皮，电饼铛打开开关，先不放油让电饼铛加热，感觉饼盘热了 ， 点一点油 ， 不要多，刷子刷开，舀蛋液，转电饼铛，看到上面蛋液凝结，即可翻面 。
（11）摊好蛋皮 。
（12）把馅料放在蛋皮上 ， 馅料可以放的多一些 ， 在蛋皮的中间放满些，上下蛋皮包起来 ， 蛋皮直接就粘在馅料上了 。
（13）包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些 ， 以防耗干 。
（14）蒸好的卷卷，取下蒸笼凉一凉再取出，以防太烫扯破蛋皮 ， 放在案板上等彻底凉了后，上面压适量重物压8个多小时，肉馅热时偏软，压时容易挤破蛋皮 。
【山西肉卷卷做法步骤 山西特色肉卷】（15）压重物时可以一点一点添，看承受能力，压得太过重时可能挤破蛋皮 。
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