文章插图
1、里脊洗干净 ， 切均匀小条，长短粗细尽量一致，参考小拇指尺寸 。
2、放少许料酒和盐抓匀腌渍 。
3、面糊 。有人好酥脆口，有人好韧绵口 。酥脆糊：面粉加淀粉，加一点点小苏打和泡打粉和盐 ， 加冷水和匀 ， 面糊质感是搅拌起来有阻力但不干 ， 之后拿肉条试试 ， 能裹匀就好了 。没有小苏打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和面 。酥脆糊的关键，不要加鸡蛋 。韧绵糊：鸡蛋加面粉加点点盐 。
4、腌好的肉条倒在面糊碗里 。（多余的水分要控干）
5、深底锅中火七成热油（油量多一点 ， 好歹要能让肉条翻身泡澡），放入裹好面糊的里脊条，转小火炸熟 。这是关键的定妆步骤，一定一根一根地放，注意裹均匀面糊，垂直入锅，成品才会挺拔直爽 。
6、全部肉条炸好，再大火烧热油（很热，接近快冒烟的程度） ， 倒入肉条复炸几十秒，很快变成金黄色马上捞出滤油备用 。
【胭脂里脊做法步骤 胭脂脆肉】7、可以提前玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中 。
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