文章插图
1、干煸本是川菜制作中常用的烹调技法，但现在其实已经不局限于川菜了，而是一种很常用的烹调技法 。“干煸”可以简单的理解为“煸干”，就是用中小火将食材中的水分炒干成菜，所以又称煸炒或干炒 。
2、适合干煸的食材有很多，比较常见的有猪瘦肉、牛瘦肉、鸡肉、豆角、青椒、菜花等 。将这类食材加工成中小条形、丁形或丝形后 ， 投入小油量的锅中 ， 用中小火不断翻炒，使原料逐步吐水并挥发，至原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，直至原料干香滋润而成菜 。成菜一般具有金黄或金红油亮、干香滋润、酥软化渣、无汁醇香的风味特点 。
【什么是干煸 什么是干煸菜】3、干煸最主要的特点是通过油加热的方法，使食材中的水分因受热外渗而挥发，体现“煸干”之功效，达到浓缩风味之效果 ， 再加入调味料及辅料制作而成 。食材因煸干而带来风味和质地的变化 ， 就形成了干煸的特色 。
推荐阅读
- 煮鸡蛋冷水下锅还是热水 煮溏心蛋要几分钟
- 考驾照时间越短越好吗 为什么考个驾照时间这么长
- 考驾照三道关浅谈 考驾驶证第三关是什么
- 考驾照前选择什么驾校好 考驾照选哪个驾校好
- 自动驻车危害是什么 自动驻车的危害
- 骆驼祥子作者简介是谁 骆驼祥子作者简介是谁的作品
- 莳萝在烹调中的作用及用法是什么 莳萝在烹调中的作用及用法
- 什么叫白卤汁 家庭实用的白卤汁怎么做
- 腊八蒜是怎么腌制的方法 腊八蒜是怎么腌制的
- 考驾照面签和网签一样吗 考驾照面签是啥意思