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1、做拔丝菜最好用绵白糖 。
2、其实绵白糖、白砂糖、红糖和冰糖都可以用来做拔丝菜，只要掌握好温度和火候 ， 都可以做出漂亮好吃的拔丝菜，但具体操作的难易程度还是有区别的 。
【做拔丝菜用什么糖好呢 做拔丝菜用什么糖好】3、因为绵白糖的主要结晶体颗粒较小 ， 加热后容易融化，达到糊化成糖浆的条件相对较低，所以更加适合初学拔丝的人使用 。
4、白砂糖的结晶体颗粒相对绵白糖要大和紧密一点，糊化时间相对会没有绵白糖短，要时间长一点才行，适合对拔丝菜有一点基础心得的人 。
5、冰糖的结晶体颗粒最大也最为紧密，糊化成糖浆的时间最长 ， 温度也相对最难控制，一般适合能熟练制作拔丝或者专业人士使用，不建议初学者使用冰糖来做拔丝 。
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