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1、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖，要将猪油处理一下才能下锅，否则猪肉容易腥味大，吃着不香 。炖猪肉时，往往都是大块入锅炖，那么大块的猪肉清洗时，短时间内无法把它内部清理干净 ， 所以清洗猪肉时，要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，血水会慢慢渗出溶于水中，肉块就变得更干净了 。如果直接下锅炖或者焯水的话 ， 肉块内部的血水排不出来，就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后，猪肉会变得相对松散，炖煮后更容易变得软烂不柴，所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
【煮猪肉怎样才不柴 怎样煮猪肉不硬不老】2、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水 ， 这是不对的，要灵活运用，冷水、温水、热水都要用到，特别是炖猪肉时，不能只用冷水，用错了水会导致猪肉发柴，细节决定成败，这一点牢牢记住 。猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬 。另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖 ， 要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水 ， 需要一开始一次性加够水，否则中途加水 ， 也会导致肉质变硬，不够软烂 。
3、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便，总会在盖上锅盖前就要把味调好 ， 而这么做是不对的，有两个原因 ， 一猪肉经过炖煮后 ， 汤汁会比起初减少一些，那么提前放盐的话，很容易让汤汁变盐不好吃，二提前放盐 ， 肉质会收紧变硬 ， 经过长时间炖煮也不够软烂，那么吃起来就发柴 。所以盐不能太早放，最合适的时间是肉炖熟透后放，放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟，这样一来汤汁味道正好，肉也软烂入味香 。
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