煮猪肉怎样才不柴 怎样煮猪肉不硬不老


煮猪肉怎样才不柴 怎样煮猪肉不硬不老

文章插图
1、猪肉炖煮前的处理很重要
猪肉不能直接下锅炖,要将猪油处理一下才能下锅,否则猪肉容易腥味大,吃着不香 。炖猪肉时,往往都是大块入锅炖,那么大块的猪肉清洗时,短时间内无法把它内部清理干净 , 所以清洗猪肉时,要将分割好的大块猪肉放在清水里浸泡一段时间,经过浸泡,血水会慢慢渗出溶于水中,肉块就变得更干净了 。如果直接下锅炖或者焯水的话 , 肉块内部的血水排不出来,就会导致猪肉腥味大 。而且浸泡后,猪肉会变得相对松散,炖煮后更容易变得软烂不柴,所以炖煮前要经过浸泡这一步 。
【煮猪肉怎样才不柴 怎样煮猪肉不硬不老】2、猪肉炖煮时用水十分关键
不少人做饭的时候只会习惯用冷水 , 这是不对的,要灵活运用,冷水、温水、热水都要用到,特别是炖猪肉时,不能只用冷水,用错了水会导致猪肉发柴,细节决定成败,这一点牢牢记住 。猪肉需要下锅焯水,焯水时必须冷水入锅,当焯水捞出后要温水入盆清洗,避免肉质遇凉水收缩变硬 。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮,不能用凉水,不然也会遇冷变硬 。另外炖煮期间,尽量不要频繁开锅盖 , 要盖着盖子小火炖煮,而且炖煮期间,不要添水 , 需要一开始一次性加够水,否则中途加水 , 也会导致肉质变硬,不够软烂 。
3、猪肉炖煮时放盐时间不能错
很多人为了方便,总会在盖上锅盖前就要把味调好 , 而这么做是不对的,有两个原因 , 一猪肉经过炖煮后 , 汤汁会比起初减少一些,那么提前放盐的话,很容易让汤汁变盐不好吃,二提前放盐 , 肉质会收紧变硬 , 经过长时间炖煮也不够软烂,那么吃起来就发柴 。所以盐不能太早放,最合适的时间是肉炖熟透后放,放好盐了再盖盖子小火焖煮十分钟,这样一来汤汁味道正好,肉也软烂入味香 。

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