文章插图
1、鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍 。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干 。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹 。
2、从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断，刀口间隔0.5cm-1cm，一直切到鱼尾处 。
3、切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟 。
4、葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部 。
5、放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面 。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 。
【孔雀开屏鱼的家常做法】6、将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖 ， 再焖2分钟(虚蒸) 。
7、蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可 。
8、小心取出蒸好的鱼 ， 倒掉蒸出的汤汁 。在鱼身上均匀淋上调味汁 。
9、锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火 。将油均匀淋在鱼身上 。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下 。
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