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1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份 ， 放上葱姜 ， 带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透 。食用时将鸡改刀成宽1厘米 ， 长5厘米的条 ， 装盘随蘸汁一起上桌即可 。最好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透 。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的 。
2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用 。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口 。
【风干鸡腌制过程 腌制风干的鸡红烧怎么做好吃】3、也可以炒着吃，同样先泡泡 ， 泡上2、3个钟头，更长一点时间也成 。
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