![凉皮怎么好吃 凉皮怎么做最好吃](http://img57.zhejianglong.com/file/p/2022/02/28/05/20210404155805_37424.jpg)
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【凉皮怎么好吃 凉皮怎么做最好吃】1、原料:高筋面粉;辅料:黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖 。
2、做法:(1)拿个盆子,倒入高筋面粉加入适量水和盐,跟做包子一样和面粉,和成一个面团,用保鲜膜包起来发酵半小时左右 。
(2)这一步就是洗面浆的过程,在盆子里加入适量水,用力反复的搓洗挤压面团,直到水变白,然后把水过滤出来,继续搓洗面团反复这样步骤次,直到面团变黄色的面筋 , 水变清为止 。用过滤网过滤出面筋,过滤出来的面浆要放那沉淀几个小时,等会做面皮用,然后用水冲洗面筋,面筋可别扔了,还要拿来做凉皮的配料,我可是非常爱吃这个配料 。
(3)在面筋中加入发酵粉,搓匀放那发酵一会,等发酵差不多的时候放到锅里蒸20分钟左右 , 即可出锅 。出锅等凉了把他切成小段备用,回头做凉皮的时候就可以已加入这个切好的面筋做配料,等面浆沉淀差不多了,然后用瓢子把面浆上层的水轻轻的舀掉,下层就是面浆了,然后搅匀就可以开始打面皮了 。
(4)在锅里先加入适量水烧开 , 建议可以放个蒸架,这样能防止一会打面皮的时候盘子跑来跑去 , 另外为了效率建议大家用两个平底的盘子交替使用,然后在两个盘子里都涂上一层花生油,在舀入一票子搅匀的面浆,放锅里蒸上60秒左右即可 。
(5)做好面皮 , 做好面筋,接下来就是调味了,把面皮切成丝装,黄瓜也洗干净切丝,香菜切成末 , 蒜头剁泥备好 。把面皮和面筋放到碗里,加入花生酱、芝麻酱、老干妈辣椒油、香醋、黄瓜丝、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等调味即可食用 。
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