【老北京清汤火锅做法 北京在家清汤火锅怎么做好吃】
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1、把排骨放入沸水锅中焯水，去除血腥味，捞出 ， 滤干水 。香菇切片 ， 姜切片 。把它们放入高压锅中压30分钟 。
2、在煮汤底的过程中，我们来处理一下涮菜，牛肉切成薄片、藕切成片、土豆切片、生菜白菜洗净备用、火腿肠切片、西红柿切块 。
3、蘸料用的小葱洗净切成葱花，青蒜切小段备用 。
4、金针菇去根洗净备用 。把所有的洗都准备好后 ， 端到桌上排放好 。
5、配一两个蘸料碟，各人口味不同 。可以自由发挥 。
6、我这里制作方法是：先把葱花，姜蒜末放入碗中，放入盐，辣椒粉 ， 芝麻油，花椒油，烧一点热的食用油烧在碗里 。激发出香味后，再加入一点生抽、一些陈醋就可以了 。
7、汤底用电压力锅煮好后，倒入火锅中加入青蒜苗，西红柿煮两分钟，汤煮开后，就可以自己涮菜吃了 。
8、把藕片、土豆片等比较难煮的放进去煮，其它的一边吃，一边涮 。
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