文章插图
1、不锈钢锅烧热 ， 倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了 。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的 。
【老式炸糖糕做法和配方 大厨炸糖糕做法视频】2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟 ， 将锅离开火源，倒入160克面粉 。
3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉 。
4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻 ， 完全没有硬结，有时间饧20分钟 。
5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可 。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20% 。
6、将面团搓条分成9等分，每份约45克 。
7、取一份按个窝 ， 舀入1茶匙馅料，约5克 。
8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧 ， 否则炸的时候易裂开 。
9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟 。
10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出 。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅 。
11、要一直保持这个温度炸 ， 当糖糕慢慢地泛起翻面 。
12、炸到金黄捞出 。
推荐阅读
- 老式鸡蛋饼的做法和配方 老式鸡蛋饼怎么做
- 芋头糕的做法和配方窍门 芋头糕正宗做法和配方
- 玉子豆腐鸡蛋糕怎么做好吃视频 玉子豆腐鸡蛋糕怎么做好吃
- 电饭锅蛋糕怎么制作? 电饭锅蛋糕是怎么做的
- 紫米糕是什么做的 紫米糕的制作方法和过程
- 排骨年糕的寓意 年糕的寓意
- 桂花蜜糖糕做法步骤视频 桂花蜜糖糕做法步骤
- 家庭自制年糕用什么米粉比较好吃 做年糕用糯米粉还是粘米粉
- 韩国年糕是什么做的 韩国年糕是用什么做的
- 钵仔糕的钵仔粉是什么做的啊 钵仔糕的钵仔粉是什么做的