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1、食材：鲤鱼1500g、番茄酱2勺、盐1.5小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、陈醋2大勺、味精0.25小勺、干淀粉50g 。
2、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净 。
3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起 。
4、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟 。
5、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊.
6、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀 。
7、葱姜蒜切小粒 。
8、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右 。
9、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型 。
10、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
【海口糖醋鱼正宗做法步骤图 海口糖醋鱼正宗做法步骤】11、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
12、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒 。
13、再放入番茄酱略炒 。
14、锅内加入适量的水 ， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
15、淋入适量水淀粉炒匀 。
16、再放入1汤匙的熟油 。
17、直到锅内芡汁明亮均匀 。
18、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可 。
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