文章插图
1、酸辣鱼条 。
（1）主料：黑鱼一条 。
（2）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油 。
（3）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色 。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出 。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅 。
2、炸黑鱼卷 。
主料：净黑鱼肉 。
配料：虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅 。
黑鱼片抹上虾馅 ， 卷成鱼卷 。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣 ， 用手握紧，防面包渣脱落 。
【黑鱼干的做法和配方 黑鱼干的做法和配方窍门】植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后 ， 再全部炸一次至金黄色即可 。
3、蒜煨黑鱼 。
主料：黑鱼一条 。
配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油 。
做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净 。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油 ， 略煎捞出 。蒜瓣用油略煸勿糊捞出 。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可 。
4、番茄黑鱼片 。
主料：净黑鱼肉 。
配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油 。
做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后 ， 用油略煎捞出 。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出 。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒 ， 即可出锅装盘，撒上香菜末 。
5、黑鱼两吃 。
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒 ， 放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水 。
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒 ， 加冷水做汤，然后放入少量醋，煮 ， 番茄切块，豆腐切块，然后一起加入 ， 放盐，煮，加葱花盛出 。
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