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1、主要食材：鸡爪，小米椒，柠檬，胡萝卜，白醋，生抽，八角，桂皮 。
2、鸡爪剁掉指甲洗净 。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去 。
3、冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟 。
4、关火后放水里继续泡十分钟左右 。
5、煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫 ， 择掉里面的大料和生美 。再放进冰水完全冷却，让肉质变软，然后装起来沥干水分 。
【柠檬泡椒鸡爪做法步骤图片 柠檬泡椒鸡爪做法步骤】6、辣袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里 。将其中一袋野山椒倒出来切碎 。
7、小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段，也可以泡白萝卜或者莴笋 。
8、两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里 ， 再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒 ， 一大块冰糖和剩下的美片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火 。
9、先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒 。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透 。
10、凉透的泡椒水再加两瓶盖白酒搅拌均匀 。把沥干水分的鸡爪放进去翻动 ， 隔半个小时翻动一次 。
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