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1、用料：鸡爪7两、生姜适量、料酒适量、花生米适量、大蒜一个、小米椒适量、生抽适量、芝麻油半勺、柠檬半个、醋2勺、香菜适量、盐适量 。
2、鸡爪清洗干净后，加冷水煮 ， 水要没过鸡爪 ， 水里加生姜片，少许料酒 ， 主要为了去味！煮开以后，把面上的白沫沫捞一下，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火，焖个10分钟左右 。煮太熟口感也不好，自己把握一下 。
3、出锅后用冷水冲洗 ， 把面上的沫沫冲洗干净，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半 。然后用凉白开浸泡，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了 。再用冰水浸泡半个小时 。
【蒜蓉腌鸡爪做法步骤 蒜蓉鸡爪怎么泡】4、这时可以将大蒜、小米椒，都剁碎备用 。花生米用擀面杖压碎 。接着，调料汁 ， 我是生抽里加了点比较鲜的酱油，加半勺麻油，加两勺醋，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面），尝尝味道，要处于偏咸的口感，不够咸就加点盐 。调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子 。
5、经过冰水浸泡的鸡爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上 ， 中途记得给鸡爪翻面，这样味道比较均匀，吃前加点香菜，味道更赞 。
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