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苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类 。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等 。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品 。
制作苏式月饼的五个小要求：
1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄 ， 底部没有焦斑 。
2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象 。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱 ， 没有僵皮和硬皮 。
【苏式月饼做法视频教程 2022苏式月饼做法】4.内质：皮馅厚薄均匀 ， 无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当 。
5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味 。
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